Kanelsnäckor med äpple

I Gokväll för ett tag sedan bakade Roy Fares kanelsnäckor med äpple. Tyckte det lät supergott med mandelmassaoch smörstekna äppen i fyllningen så jag var tvungen att testa baka dom! Lovar att dom blev jättegoda. Saftiga och härliga.

Här är receptet om ni blir sugna på att baka dom själva.

Smörstekta äpplen:

• 3 stäpplen

• 20 gsmör

• 45 gströsocker (0,5 dl)

• 4 gkardemumma (0,5 msk)

Vetedeg :

• 275 gmjöl (4,5 dl)

• 250 gmjölk (2,5 dl)

• 25 gjäst

• 275 gvetemjöl (4,5 dl)

• 3 gsalt (0,5 tsk)

• 7 gkardemumma (1,5 msk)

• 100 gsmör – rumstemperatur

• 110 gströsocker (1,5 dl)

Kanelfyllning:

• 100 gmandelmassa

• 150 gsmör – rumstemperatur

• 45 gströsocker (0,5 dl)

• 17 gkanel (2 msk)
  

Smörstekta äpplen: Skala och tärna äpplena i lagom stora tärningar, bryn i smöret tillsammans med strösocker och kardemumma i några minuter och ställ åt sidan.

Vetedeg: Blanda hälften av mjölet, mjölk och jäst först, låt det gå ihop till en slät deg. Blanda i resterande ingredienser och låt gå på medelhastighet i din matberedare i cirka 10 min, tills degen börjar bli glansig på ytan. Låt vila 10 min.

Kanelfyllning: Blanda mandelmassa med lite i taget av smöret och blanda sedan i strösocker och kanel, blanda till en slät fyllning.

Garnering: Mandelsplit och pärlsocker.

Sätt ugnen på 220 grader. Kavla ut en smal avlång sträng av vetedegen. Stryk ut ett lagom tjockt lager kanelfyllning, strö över äpplena och rulla ihop till en rulle. Dela bullarna i lagom stora bitar och lägg i en bakform. Låt jäsa under duk i cirka 1 1/2 – 2 timmar. Pensla med ägg och strö över mandelsplit och pärlsocker. Sätt in bullarna mitt i ugnen på 220 grader och sänk värmen direkt till 200 grader och grädda i ca 8 - 9 min.

Sommartårta med jordgubbar

I somras när vi hade fullt med jordgubbar i jordgubbslandet bakade jag den här gräddtårtan med jordgubbar och limecurd. Riktigt somrig och fräsch tårta.

Receptet kommer från boken Lomelinos Tårtor, som jag verkligen kan rekommendera.

8-10 bitar

Sockerkaksbotten

• 50 g smör
• 3 st stora ägg 
• 2.5 dl strösocker 
• 0.5 tsk vaniljpulver 
• 1 dl mjölk (3 %) 
• 3 dl vetemjöl 
• 1.5 tsk bakpulver 

Lime curd (ca 3 dl)

• 1.5 dl strösocker 
• 2 st stora ägg 
• Saft och skal från 3 limefrukter (ca 3/4 dl saft) 
• 50 g rumsvarmt smör i kuber 

Fyllning och dekoration

• 6 dl vispgrädde 
• 2 msk socker eller efter smak 
• 500 g jordgubbar 
• 1 dl lime curd (se ovan) 

Sockerkaksbotten
1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Smörj och mjöla två bakformar, cirka 15 cm i diameter.

3. Smält smöret och låt det svalna.

4. Vispa ägg, socker och vaniljpulver ljust och pösigt i en bunke.

5. Värm mjölken och tillsätt den lite i taget.

6. Vispa i smöret. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i smeten.

7. Fördela smeten jämnt i bakformarna.

8. Grädda bottnarna i cirka 30 minuter.

Lime curd
9. Häll socker, ägg, limeskal och limesaft i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.

10. Vispa hela tiden med en handvisp så att curden inte stelnar, då blir det äggröra istället! Curden ska bli tjock som en hollandaisesås ungefär.

11. Ta av curden från värmen och rör i smöret.

12. Rör tills det har smält.

13. Häll upp i en burk med lock. Lime curd håller sig i drygt 1 vecka i kylen.

Fyllning
14. Vispa grädden med sockret.

15. Rensa och skiva jordgubbarna.

Sätta ihop tårtan
16. Dela båda bottnarna på mitten till fyra bottnar.

17. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka.

18. Bred först ut ett jämnt lager lime curd, sedan grädde och lägg till sist på skivade jordgubbar.

19. Upprepa tills du har använt tre bottnar.

20. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.

21. Bred ett tjockt lager grädde över hela tårtan och dekorera med jordgubbbar.

Våningstårta

Nu har jag gjort min allra första våningstårta, en sk staplad tårta! Blev väldigt nöjd med den och god blev den dessutom. 

Tårtan är spacklad med smbc och täckt med sugarpaste. Blommorna är gjorda i sugarpaste.

Ljus tårtbotten

hallonmousse

färska jordgubbar

mjölkchokladfluff

Mjölkchokladfluff

• 3 dl vispgrädde
• 200 g mjölkchoklad

Hacka chokladen i små bitar. Värm vispgrädden och chokladen på låg värme till chokladen har smält. Det får inte börja koka! Låt blandningen stå i kylskåp över natten. Vispa upp.

Päroncupcakes med marängsmörkräm

Päron är gott att smaksätta cupcakes med. Här har jag gjort vaniljcupcakes med hackat päron och päronlikör i. Frostingen är en SMBC (swiss meringue buttercream). Det är en helt underbar frosting som jag definitivt kommer göra fler gånger. Den är inte lika söt som frostings annars kan vara. Den hade också en väldigt bra konsistens som var lätt att spritsa. Recept följer nedan.

Swiss meringue buttercream

• 5 stora äggvitor
• 1 cup plus 2 msk socker
• en nypa salt
• 450 g osaltat smör, rumstempererat
• 1 1/2 tsk vaniljsocker

1. Blanda äggvitor, socker och salt i en värmetålig skål och sätt över en kastrull med kokande vatten. Vispa konstant till blandningen är varm, ca 65 °C och sockret har löst upp. 
2. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa med elvisp till blandningen är fluffig och glansig och helt kall. Detta tar ca 10 minuter. 
3. Tillsätt smöret, några matskedar i taget. Vispa väl efter varje tillsats. När allt smör är tillsatt, vispa i vaniljsockret. Fortsätt vispa till frostingen är helt slät. 

Chokladcupcakes med strawberry meringue buttercream

I helgen bakade jag chokladcupcakes. Frostingen hade jag gjort tidigare och fryst in. När man sen vill använda den så rumstempererar man frostingen och rör den smidig igen. Dekorationerna har jag gjort i sugarpaste, men Krister hjälpte mig att sätta dem på cuppisarna!

Strawberry meringue buttercream

1 1/2 cup fresh strawberries (8 ounces), rinsed, hulled and coarsely chopped

4 large eggs whites

1 1/4 cups sugar

1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, cut into tablespoons, room temperature

1. Puree strawberries in a food processor. Combine egg whites and sugar in the heatproof bowl of a standing electric mixer set over a pan of simmering water. Whisk constantly by hand until mixture is warm to the touch and sugar has dissolved.

2. Attach the bowl to the mixer fitted with the whisk attachment. Starting on low and gradually increasing to medium-high speed, mix until stiff (but not dry) peaks form. Continue mixing until the mixture is fluffy and glossy, and completely cool, about 10 minutes.

3. With mixer on medium-low speed, add the butter a few tablespoons at a time, mixing well after each addition. Once all butter has been added, scrape down sides of bowl with a flexible spatula and switch to the paddle attachment; continue beating on low speed until all air bubbles are eliminated, about 2 minutes. Add strawberries and beat until combined. Stir with a flexible spatula until the frosting is smooth. Keep buttercream at room temperature if using the same day, or transfer to an airtight container and refrigerate up to 3 days or freeze up to 1 month. Before using, bring to room temperature and beat with paddle attachment on low speed until smooth again, about 5 minutes. 

Marängsviss

Glass är gott och extra gott att äta en varm sommardag. Vi har nyligen köpt en glassmaskin och det är verkligen kul att kunna göra egen glass. Igår gjorde vi marängsviss med hemmagjord vaniljglass. Jag gjorde också marängerna och chokladsåsen själv. Recept på marängerna hittade jag här, men jag skriver också in det här nedanför. 

Maränger

3 äggvitor

2 dl strösocker

1. Värm ugnen till 100°C.
2. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret till en hård marängsmet.
3. Vispa sedan ner resten av sockret.
4. Spritsa ut små toppar på ett bakplåtspapper.
5. Grädda ca 1 timme eller tills de släpper från bakplåtspappret. 

Chokladsås

1/2 dl kakao

1 dl strösocker

1/2 dl vatten

1 msk matolja

1. Blanda kakao, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka chokladsåsen i ca 3 minuter. 
2. Tillsätt matoljan och låt svalna. 

Banancupcakes med vaniljfrosting

I lördags bakade jag banancupcakes fyllda med nutella och med en vaniljfrosting som blev hur god som helst! Kakorna blev kanske lite kompakta men goda ändå.

Klicka för större bild!

Recept på vaniljfrostingen kommer här:

100 g rumstempererat osaltat smör
100 g philadelphiaost
ca 2 1/2 dl florsocker
vaniljpulver eller vaniljsocker efter smak
gul livsmedelsfärg

Blommorna har jag gjort i sugarpaste med prästkrageutstickare.

Klicka för större bilder!