Fredagsfika

På jobbet har vi fika varje fredag där vi turas om att ta med fika. När det blev min tur bjöd jag på chokladcupcakes med jordgubbskompott och marängsmörkräm.

Till dekoration gjorde jag blommor i sugarpaste som jag färgat med pastafärg.

Jordgubbskompott:
Koka jordgubbar med lite socker efter smak. Jag tycker det är gott när det inte är för mycket socker. Eventuellt kan man tillsätta lite vatten för att få rätt konsistens. Är kompotten för lös, låt den koka en stund till. Den tjocknar även lite sen när den svalnar.

Citronmaräng cupcake

Dessa är nog mina favoritcupcakes. Citronmuffins med lemoncurd och marängfrosting. Kan det bli bättre?

Recept kommer!

Mockacupcakes

Gillar du kaffe är det här en cupcake för dig!

Recept:
Ger 12-16 cupcakes

Kaksmet:
2 1/4 dl standardmjölk
15 g o'boypulver
5 g espressopulver
75 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/4 tsk salt
2 ägg

Frosting:
1/2 dl standardmjölk
30 g o'boypulver
8 1/4 dl florsocker
150 g smör, rumsvarmt

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Värm mjölken försiktigt utan att den börjar koka och ta sedan bort den från värmen. Rör ut o'boypulvret och espressopulvret i den varma mjölken.
3. Vispa ihop smöret, sockret, mjölet, bakpulvret och saltet på låg hastighet med en matberedare tills blandningen är finsmulig.
4. Vispa ihop äggen och chokladmjölken för hand i en kanna. Vispa ner mjölkblandningen i smulblandningen i omgångar med matberedaren på låg hastighet. Vispa en stund på medelhög hastighet tills smeten är slät.
5. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda i 15-20 minuter eller tills de har rest sig ordentligt och känns spänstiga om du trycker lätt på ytan. Låt dem svalna något i plåten och lägg sedan upp dem på galler. Låt dem svalna helt innan du brer på frostingen.
6. Gör frostingen medan kakorna svalnar. Värm mjölken försiktigt i en kastrull och rör ner o'boypulvret. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna helt.
7. Vispa florsocker och smör på låg hastighet tills alla stora smörklumpar är utrörda. Tillsätt mjölken i omgångar under vispning på låg hastighet. Vispa sedan på hög hastighet tills frostingen är lätt och luftig.
8. Bred frostingen över de avsvalnade kakorna med en palettkniv och avsluta med en liten virvel.

Jag satte även lite espressopulver i frostingen. Ca 4 msk.

Jordgubbscupcakes

De här cuppisarna är från den fina boken Martha Stewart's cupcakes. Cupcakes med jordgubbar i smeten och med vispad grädde och färska jordgubbar på toppen. Jättegoda!

Bröllop!

I augusti bakade jag för första gången till ett bröllop. Det blev en liten men hög tårta (16 cm i diameter) och cupcakes. Tårtan var till brudparet och cupcakesen till gästerna. Allt står på en ställning i plexiglas som jag beställt från England. Jag är jättenöjd med ställningen. Man kan välja hur många våningar man vill ha så den går att anpassa efter antalet cupcakes. Totalt är det åtta våningar! Kostade ca 600kr med frakt från classikool på ebay.

Tack Anna och Tomas för att jag fick baka till ert bröllop!

Tårta med chokladbottnar

Hallonmousse

Spacklad med smbc

Täckt med sugarpaste

Snäckbård i kristyr

Dekorationer i sugarpaste och marsipan

Cokladcupcakes

Hallonkompott

Smbc

Dekorationer i sugarpaste

Minicupcakes

Minicupcakes är perfekt om man bara vill ha en liten munsbit. Här har jag gjort chokladcupcakes med maräng på toppen och Citroncupcakes med lemon curd och bränd maräng på toppen.

Chokladcupcakes med maräng

Classic cupcakes med lemon curd och bränd maräng

Chokladcupcakes med jordgubbskompott

Här har jag gjort chokladcupcakes och fyllt dom med en jordgubbskompott. Under locket av sugarpaste ligger frostingen som är en marängsmörkram. Locket har jag kavlat med en mönsterkavel för att få det vackra mönstret och sedan tryckt ut med utstickare.

Cupcake med jordgubbskompott och smbc

Min älskling önskade sig choklad cupcakes med jordgubbskompott och smbc (marängsmörkräm). Självklart ställer jag upp och bakar!

Cupcake courier

Jag fick en cupcake courier i julklapp av min älskling! Jag hade inte ens önskat mig en sådan, så jag blev väldigt förvånad och glad när jag öppnade paketet och hittade den där!

För er som inte vet vad en cupcake courier är så kan jag berätta att det är en box för transport/förvaring av cupcakes. Det ryms hela 36 cupcakes fördelade på tre våningar. Man kan även ta bort våningarna och transportera en stor tårta i den. Fantastisk!

Pepparkaksmuffins med lingon

De här muffinsen är så goda, med en philadelphiafrosting och lingon på toppen. Gjorde dessa under julledigheten.

Tiramisu cupcakes

Jag var i Italien på skidsemester för ett par veckor sedan. Där serverades det tiramisu överallt. Här är en variant på tiramisu i cupcakeformat. Det syns inte så tydligt på bilden, men själva kakan är dränkt med en  coffe marsala syrup. På toppen är det en mascarponefrosting och kakao pudrat på.

De här cuppisarna smakar som tiramisu och var verkligen jättegoda! Inte så sött som det annars kan bli med cupcakes.

Mandel och choklad cupcakes

I måndags bakade jag cupcakes smaksatta med mandellikör och hackad vit choklad. Som frosting gjorde jag en choklad smbc (marängsmörkräm). Receptet på frostingen är detsamma som här. Men med 125 g smält och avsvalnad mörk choklad tillsatt i sista steget tillsammans med vaniljsockret.

Smeten

Mini cupcakes med pudrad
kakao på toppen

Päroncupcakes med marängsmörkräm

Päron är gott att smaksätta cupcakes med. Här har jag gjort vaniljcupcakes med hackat päron och päronlikör i. Frostingen är en SMBC (swiss meringue buttercream). Det är en helt underbar frosting som jag definitivt kommer göra fler gånger. Den är inte lika söt som frostings annars kan vara. Den hade också en väldigt bra konsistens som var lätt att spritsa. Recept följer nedan.

Swiss meringue buttercream

• 5 stora äggvitor
• 1 cup plus 2 msk socker
• en nypa salt
• 450 g osaltat smör, rumstempererat
• 1 1/2 tsk vaniljsocker

1. Blanda äggvitor, socker och salt i en värmetålig skål och sätt över en kastrull med kokande vatten. Vispa konstant till blandningen är varm, ca 65 °C och sockret har löst upp. 
2. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa med elvisp till blandningen är fluffig och glansig och helt kall. Detta tar ca 10 minuter. 
3. Tillsätt smöret, några matskedar i taget. Vispa väl efter varje tillsats. När allt smör är tillsatt, vispa i vaniljsockret. Fortsätt vispa till frostingen är helt slät. 

Cupcakes till jobbet

Till en arbetskollega som fyllt år och ville bjuda på fika på jobbet gjorde jag dessa vaniljcupcakes med hallonkompott och vit chokladfrosting. Jag gjorde också morotscupcakes med lime cream cheese frosting. 

Blommorna har jag själv gjort i sugarpaste och bladen i päronmarsipan.

Tyvärr hade jag inte min systemkamera med mig så jag fick använda mobilkameran till att föreviga bakverken...

Cupcakes till en födelsedagstjej

De här cuppisarna gjorde jag till en födelsedag, grattis Eida! Det är chokladcupcakes med hallonkompott fyllning och vit chokladfrosting. Blommorna har jag gjort i sugarpaste och målat med ätbar pulverfärg.

Chokladcupcakes med strawberry meringue buttercream

I helgen bakade jag chokladcupcakes. Frostingen hade jag gjort tidigare och fryst in. När man sen vill använda den så rumstempererar man frostingen och rör den smidig igen. Dekorationerna har jag gjort i sugarpaste, men Krister hjälpte mig att sätta dem på cuppisarna!

Strawberry meringue buttercream

1 1/2 cup fresh strawberries (8 ounces), rinsed, hulled and coarsely chopped

4 large eggs whites

1 1/4 cups sugar

1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, cut into tablespoons, room temperature

1. Puree strawberries in a food processor. Combine egg whites and sugar in the heatproof bowl of a standing electric mixer set over a pan of simmering water. Whisk constantly by hand until mixture is warm to the touch and sugar has dissolved.

2. Attach the bowl to the mixer fitted with the whisk attachment. Starting on low and gradually increasing to medium-high speed, mix until stiff (but not dry) peaks form. Continue mixing until the mixture is fluffy and glossy, and completely cool, about 10 minutes.

3. With mixer on medium-low speed, add the butter a few tablespoons at a time, mixing well after each addition. Once all butter has been added, scrape down sides of bowl with a flexible spatula and switch to the paddle attachment; continue beating on low speed until all air bubbles are eliminated, about 2 minutes. Add strawberries and beat until combined. Stir with a flexible spatula until the frosting is smooth. Keep buttercream at room temperature if using the same day, or transfer to an airtight container and refrigerate up to 3 days or freeze up to 1 month. Before using, bring to room temperature and beat with paddle attachment on low speed until smooth again, about 5 minutes. 

Blueberry cupcakes

När Krister plockade blåbär och fyllde frysarna passade jag på att ta lite av de färska blåbären och bakade cupcakes! Jag gjorde dem efter recept i boken "Martha Stewart's cupcakes" som jag fick i födelsedagspresent av Krister. En jättefin bok med en massa recept, bara på cupcakes! Boken är på engelska och således är också måttangivelserna i cups osv. Någon som vet var man kan köpa/beställa en cupsmåttsats??? Det går ju att räkna om allt till dl, men det vore ju så mycket enklare med en måttsats. 

Cuppisarna har en klick grädde på toppen och är dekorerade med färska blåbär. Smaskigt värre! 

Vad brukar ni göra med färska blåbär?

Jordgubbsfyllda cupcakes

Till efterrätt härom dagen gjorde jag vanilla cupcakes med jordgubbskompott fyllning och creme cheese frosting. De är dekorerade med rosor som jag gjort av jordgubbsmarsipan och jordgubbskulor.

Klicka för större bilder!

Minicupcakes

Det har varit lite dåligt med inlägg här de senaste veckorna. Jag har haft fullt upp så jag har inte hunnit baka alls. Förutom dessa minicupcakes som jag gjorde för ett tag sedan. Men nu har jag semester så nu lär det bli lite tätare uppdatering =)

Minicupcakesen är chokladcupcakes med after eight och vit choklad frosting. Supergott!

Klicka för större bilder!

Cupcakes till studenten

Till Steffes student bakade jag dessa cupcakes. De är classic cupcakes och chokladcupcakes, båda med vit chokladfrosting. De är dekorerade med blommor som jag gjort själv i sugarpaste. Muffinsformarna är från Klara färdiga gå och är riktigt bra eftersom de är smörsäkra. Sen tycker jag att de vita med blå blommor på är så söta och somriga!

Klicka för större bilder!