Rocky road brownies

Rocky road brownies är supergoda brownies med choklad fudge glasyr, pistaschenötter, saltade jordnötter, dumlekolor och marshmallows. De salta nötterna passar jättebra tillsammans med det söta och chokladiga i kakan och glasyren.

Rocky road brownies

Recept

• 350 g mjukt smör
• 6 dl strösocker
• 3 dl kakao
• 1 dl ljus sirap
• 1/2 tsk salt
• 6 ekologiska ägg
• 3 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vispa smör och socker vitt och krämigt.
3. Rör ner kakao, sirap och salt.
4. Rör ner ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten.
6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 min. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Fudgeglasyr

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 dl ljus sirap
• 400 g mörk choklad 70 %

Rocky road topping

• 1/2 påse dumlekola
• 1 dl pistagenötter
• 2 dl salta jordnötter
• 2 nävar mini-marshmallows

1. Koka upp vispgrädde, mjölk och sirap. Ta av kastrullen från värmen och låt vätskan svalna några grader.
2. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.
3. Bred glasyren över kakan och strö över salta jordnötter, dumlehalvor, pistagenötter och mini-marshmallows. 
4. Kyl kakan tills glasyren stelnat och skär den sedan i rutor.

Tårtor till min bror

Min bror ska byta jobb, så han beställde två tårtor av mig som han skulle bjuda till sina arbetskamrater på  sista arbetsdagen. Jag gjorde en gräddtårta med en marsipanbjörn på (min bror heter Björn så jag tyckte det var passande). Fyllningen består av vit chokladmousse och lemon curd grädde. Tårtbotten är efter receptet "lika delar". Du hittar det bland annat här. Ett recept som är lätt att anpassa efter storleken på formen man använder.

Den andra tårtan har ett lock av sugarpaste/marsipan och är dekorerad med snöflingor målade med pärlemorpulver och en toromaskin! Björn ska nämligen börja att serva toromaskiner (stora lastmaskiner som går nere i gruvan) så han önskade sig en sådan på tårtan. =) Dekorationerna är gjorda i sugarpaste.

Utlottning hos Kakprat

Jag är med i en utlottning av färgpennor och bakformar. Det är Gunilla Wall med bloggen Kakprat och den fina web-shoppen Tårtkonst som har utlottningen. Ni hittar den här.

Mandel och choklad cupcakes

I måndags bakade jag cupcakes smaksatta med mandellikör och hackad vit choklad. Som frosting gjorde jag en choklad smbc (marängsmörkräm). Receptet på frostingen är detsamma som här. Men med 125 g smält och avsvalnad mörk choklad tillsatt i sista steget tillsammans med vaniljsockret.

Smeten

Mini cupcakes med pudrad
kakao på toppen

Päroncupcakes med marängsmörkräm

Päron är gott att smaksätta cupcakes med. Här har jag gjort vaniljcupcakes med hackat päron och päronlikör i. Frostingen är en SMBC (swiss meringue buttercream). Det är en helt underbar frosting som jag definitivt kommer göra fler gånger. Den är inte lika söt som frostings annars kan vara. Den hade också en väldigt bra konsistens som var lätt att spritsa. Recept följer nedan.

Swiss meringue buttercream

• 5 stora äggvitor
• 1 cup plus 2 msk socker
• en nypa salt
• 450 g osaltat smör, rumstempererat
• 1 1/2 tsk vaniljsocker

1. Blanda äggvitor, socker och salt i en värmetålig skål och sätt över en kastrull med kokande vatten. Vispa konstant till blandningen är varm, ca 65 °C och sockret har löst upp. 
2. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa med elvisp till blandningen är fluffig och glansig och helt kall. Detta tar ca 10 minuter. 
3. Tillsätt smöret, några matskedar i taget. Vispa väl efter varje tillsats. När allt smör är tillsatt, vispa i vaniljsockret. Fortsätt vispa till frostingen är helt slät. 

Cupcakes till jobbet

Till en arbetskollega som fyllt år och ville bjuda på fika på jobbet gjorde jag dessa vaniljcupcakes med hallonkompott och vit chokladfrosting. Jag gjorde också morotscupcakes med lime cream cheese frosting. 

Blommorna har jag själv gjort i sugarpaste och bladen i päronmarsipan.

Tyvärr hade jag inte min systemkamera med mig så jag fick använda mobilkameran till att föreviga bakverken...

Skållat havrebröd

Att baka bröd är något som jag börjar tycka mer och mer om. Kanske för att jag numera bakar med surdeg och testar nya recept. Dessutom är det så otroligt mycket godare med hembakat bröd än sånt man kan köpa i affären.

Jag gillar att bläddra i bakböcker och har en hel del hemma. Det nyaste tillskottet är Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bageri. Det är en jättefin bok med ett bra avsnitt om hur man bearbetar degen, jäsning, gräddning, förvaring och massa annat som är bra att veta när man håller på med brödbakning.

Jag testade ett recept på skållat havrebröd med linfrön. Det blev väldigt lyckat! Gott och mättande, ett perfekt frukostbröd. Receptet gav tre runda bröd som jag skivade upp och frös in för att kunna ta fram allt eftersom.

Cupcakes till en födelsedagstjej

De här cuppisarna gjorde jag till en födelsedag, grattis Eida! Det är chokladcupcakes med hallonkompott fyllning och vit chokladfrosting. Blommorna har jag gjort i sugarpaste och målat med ätbar pulverfärg.

Chokladcupcakes med strawberry meringue buttercream

I helgen bakade jag chokladcupcakes. Frostingen hade jag gjort tidigare och fryst in. När man sen vill använda den så rumstempererar man frostingen och rör den smidig igen. Dekorationerna har jag gjort i sugarpaste, men Krister hjälpte mig att sätta dem på cuppisarna!

Strawberry meringue buttercream

1 1/2 cup fresh strawberries (8 ounces), rinsed, hulled and coarsely chopped

4 large eggs whites

1 1/4 cups sugar

1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, cut into tablespoons, room temperature

1. Puree strawberries in a food processor. Combine egg whites and sugar in the heatproof bowl of a standing electric mixer set over a pan of simmering water. Whisk constantly by hand until mixture is warm to the touch and sugar has dissolved.

2. Attach the bowl to the mixer fitted with the whisk attachment. Starting on low and gradually increasing to medium-high speed, mix until stiff (but not dry) peaks form. Continue mixing until the mixture is fluffy and glossy, and completely cool, about 10 minutes.

3. With mixer on medium-low speed, add the butter a few tablespoons at a time, mixing well after each addition. Once all butter has been added, scrape down sides of bowl with a flexible spatula and switch to the paddle attachment; continue beating on low speed until all air bubbles are eliminated, about 2 minutes. Add strawberries and beat until combined. Stir with a flexible spatula until the frosting is smooth. Keep buttercream at room temperature if using the same day, or transfer to an airtight container and refrigerate up to 3 days or freeze up to 1 month. Before using, bring to room temperature and beat with paddle attachment on low speed until smooth again, about 5 minutes. 

Blueberry cupcakes

När Krister plockade blåbär och fyllde frysarna passade jag på att ta lite av de färska blåbären och bakade cupcakes! Jag gjorde dem efter recept i boken "Martha Stewart's cupcakes" som jag fick i födelsedagspresent av Krister. En jättefin bok med en massa recept, bara på cupcakes! Boken är på engelska och således är också måttangivelserna i cups osv. Någon som vet var man kan köpa/beställa en cupsmåttsats??? Det går ju att räkna om allt till dl, men det vore ju så mycket enklare med en måttsats. 

Cuppisarna har en klick grädde på toppen och är dekorerade med färska blåbär. Smaskigt värre! 

Vad brukar ni göra med färska blåbär?

Sockerkaka med jordgubbar och rabarber

I helgen var jag i stugan och passade då på att plocka jordgubbar och rabarber som vi odlar där. Jag ville gärna baka något med dem så det fick bli en sockerkaka fylld med färska jordgubbar och rabarber. Det   blev en god kaka med ganska frisk smak. Receptet kommer från Leilas "a piece of cake", som jag ofta använder mig av. Det finns ju så många bra recept där! 

Klicka för större bild!

Kolasnittar

Smaariga kolasnittar till kakfatet!

Vaniljbullar

Kardemummabulle fylld med en god hemmagjord vaniljkräm. Mums!

Chokladpavlova

För att fira min födelsedag för några veckor sedan gjorde jag en tårta med chokladmaräng, färska jordgubbar och en blandning av vispad grädde och grekisk yoghurt. Jordgubbarna är från vårt eget jordgubbsland =)
Receptet hittar ni i Leilas "a piece of cake".

Kardemummaknutar

Jag är inte så förtjust i att baka bullar. Jag tycker faktiskt att de är lite tråkiga att baka. Men eftersom bullar är min älsklings favorit så bakade jag de här kardemummaknutarna. Det roligaste med att baka är ju ändå att kunna göra någon annan glad med det man bakat.

Receptet på bullarna finns i Leilas "a piece of cake". De blev kanske inte så snygga, men så var det också första gången jag gjorde knutar. Annars brukar jag bara göra "vanliga" kanelbullar om man kan kalla dem så!

Chokladbiskvier

Chokladbiskvier hör till mina favoriter på kakfatet. Och denna gången lyckades jag verkligen med dem =) De är fyllda med en marängsmörkräm med 70 procentig choklad som ger en fin och len chokladsmak.

Jordgubbsfyllda cupcakes

Till efterrätt härom dagen gjorde jag vanilla cupcakes med jordgubbskompott fyllning och creme cheese frosting. De är dekorerade med rosor som jag gjort av jordgubbsmarsipan och jordgubbskulor.

Klicka för större bilder!

Ny design

Bloggen har fått en ny lite somrigare design. Hoppas ni gillar den!

Marängsviss

Glass är gott och extra gott att äta en varm sommardag. Vi har nyligen köpt en glassmaskin och det är verkligen kul att kunna göra egen glass. Igår gjorde vi marängsviss med hemmagjord vaniljglass. Jag gjorde också marängerna och chokladsåsen själv. Recept på marängerna hittade jag här, men jag skriver också in det här nedanför. 

Maränger

3 äggvitor

2 dl strösocker

1. Värm ugnen till 100°C.
2. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret till en hård marängsmet.
3. Vispa sedan ner resten av sockret.
4. Spritsa ut små toppar på ett bakplåtspapper.
5. Grädda ca 1 timme eller tills de släpper från bakplåtspappret. 

Chokladsås

1/2 dl kakao

1 dl strösocker

1/2 dl vatten

1 msk matolja

1. Blanda kakao, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka chokladsåsen i ca 3 minuter. 
2. Tillsätt matoljan och låt svalna. 

Chocolate chip cookies

När jag hittade det här receptet, tänkte jag att det måste jag testa baka. Jag är glad att jag gjorde det, för de blev jättegoda!

Klicka för större bilder!

Minicupcakes

Det har varit lite dåligt med inlägg här de senaste veckorna. Jag har haft fullt upp så jag har inte hunnit baka alls. Förutom dessa minicupcakes som jag gjorde för ett tag sedan. Men nu har jag semester så nu lär det bli lite tätare uppdatering =)

Minicupcakesen är chokladcupcakes med after eight och vit choklad frosting. Supergott!

Klicka för större bilder!

Studenttårta

Till Steffes student bakade jag så klart en tårta också. Grattis Steffe till studenten!

Den lilla studentmössan uppe på tårtan gjorde min sambo Krister i sugarpaste. Den blev jättefin! Tack för hjälpen =)

Ljusa bottnar fyllda med hallonmousse och vaniljkräm

Spacklad med smörkräm och täckt med marsipan/sugarpaste (50/50)

Dekorationer i marsipan och sugarpaste

Klicka för större bilder!

Cupcakes till studenten

Till Steffes student bakade jag dessa cupcakes. De är classic cupcakes och chokladcupcakes, båda med vit chokladfrosting. De är dekorerade med blommor som jag gjort själv i sugarpaste. Muffinsformarna är från Klara färdiga gå och är riktigt bra eftersom de är smörsäkra. Sen tycker jag att de vita med blå blommor på är så söta och somriga!

Klicka för större bilder!

Grekiskt lantbröd

Det här är ett grekiskt lantbröd från Leilas nya receptbok "one more slice". Gott och enkelt! Jag gjorde på rågsurdeg istället för vetesurdeg och det funkade bra det med! Jag gjorde halva satsen, dvs bara ett bröd. Det blev ett stort bröd så det räckte gott och väl.

Klicka för större bild!

Chocolate cupcakes med rosa frosting

I helgen dekorerade jag chokladcupcakes som jag bakat tidigare och haft i frysen. Jag spritsade på en vit chokladfrosting som jag färgat rosa och dekorerade med blommor och rosett som jag gjort i sugarpaste.

Klicka för större bilder!

Mint brownies

Dessa underbara brownies med after eight bakade jag i helgen. Receptet finns i Leilas nya bakbok "one more slice". Jag gjorde 1/3 av receptet, vilket gav nio bitar i en 8*8 in. form. Serverade med lättvispad grädde. After eighten sjönk ner till botten av formen under gräddningen så nästa gång ska jag nog inte trycka dem lika långt ner i smeten...

Klicka för större bild!

Leilas nya bakbok!

Leila Lindholm har kommit ut med en ny bakbok! Det är en uppföljare till hennes första bakbok "a piece of cake" som jag har rekommenderat tidigare.

Jag fick boken av min underbara sambo Krister, som överraskade mig med den! Tack Krister!

Klicka för större bild!

Jag tävlar...

Jag är med och tävlar om ett paket med bakgrejer på Gunilla Wall's blogg Kakprat. Var med du också!

Födelsedagstårta

Min söta svärmor fyller år i veckan, så när vi var där i helgen passade jag på att gratta henne i förskott med en tårta. Grattis Hannele!

Tårtan har ljusna bottnar, hallonmoussefyllning, vaniljkräm och är spacklad med smörkräm. Den är täckt med en blandning av sugarpaste och marsipan (60/40). Dekorationerna har jag gjort i sugarpaste och marsipan. Hallonmoussen var jättegod och innehåller inget gelatin som de flesta recept på mousse brukar ha.

Recept på tårtan och steg-för-steg-beskrivning hittade jag i tidningen Allt om mat som finns ute i butikerna nu. Där finns ett jättefint reportage med Gunilla Wall om hur man själv kan göra bröllopstårtor. Jag gjorde andra fyllningar än de som var med i reportaget och dekorationen har jag komponerat själv, även om jag blev inspirerad av tårtorna i tidningen.

Klicka för större bilder!

Vaniljmacarons

De här vaniljmacaronsen blev verkligen jättegoda! De riktigt smälte i munnen.

Klicka för större bild!

Pecan banana bread och cookies

Under min "provbakningshelg" bakade jag också chocolate chip cookies och pecan banana bread. Det senare är från Leilas "a piece of cake" och är en underbar mjuk kaka som måste prövas. Jag hade inne den lite för kort tid i ugnen så den blev lite kladdig längst in, så ett tips är att låta kakan vara i ugnen till en provsticka kommer ut ren. 

Klicka för större bilder!